キムチづくり

キムチづくりに先立ち、白菜が丸一玉分入るよう漬物用の桶を購入。

まずは、白菜をざく切りにし、塩を混ぜ込みます。

そして、重しをのせて一晩寝かせます。
ちょうどよい漬物石はなかったので、鍋に水を入れて代用しました。

翌日、白菜に混ぜ込むためのヤンニョムを作ります。

ベースにするのは、辛みが控え目という韓国産の唐辛子。
ここにナンプラーと砂糖をいれます。

ヤンニョムのうま味とするため、様々な具材（タマネギ、ニンニク、ショウガ、リンゴ）を砕いて投入します。

ここで活躍したのが、株主優待でゲットしたコードレス・フードプロセッサー。今回初使用です。
コードがないので作業場所を選びません。

ダイコンとニンジンは千切りにしました。

本格的なキムチを作るには、発酵を促すキムチのりが欠かせないとの事。
小麦粉を水で溶いて熱すると、間もなくとろみが出ました。

以上の具材にネギ、ニラ、塩辛を加えよく混ぜて、ヤンニョムの完成です。
塩辛はアミがオススメとのことですが、近所のスーパーには置いていなかったためイカで代用です。またタラのチャンジャも入れてみました

これだけでも非常にうまそうです。

さてこちらが一晩寝かせた白菜。
水分が抜けて体積が縮みました。

すべての白菜にヤンニョムがいきわたるよう、よく混ぜ込みました。

これで漬け込み準備完了！

外気を遮断するためラップをかけ、落としふたをしてから保管です。

前回作成時に毎日食べてみては熟成度を計ったところ、10日間はおいておく必要があります。
今回で言えば、年明けが食べごろ。それまでしばし待つことにします。